精品食谱之浙菜——杭州片儿川

    片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

食材：

  雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克

调料：

  油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做法：

  1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

  2.冬笋切片，酸菜备用；

  3.潮面下入沸水中煮至半熟；

  4.捞出过水冲凉备用；

  5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

  6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

  7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

  8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

  9.下入面条，煮至再次沸腾；

  10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

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