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精品食谱之川菜——宜宾燃面

Time:2016-05-31 浏览次数:15709次
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精品食谱之川菜——宜宾燃面


    燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。


主料:

宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)


配料:

豌豆尖一把、小葱2根、盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏


步骤:

 1、碎米芽菜2袋。

 2、猪肉馅一小碗。

 3、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。

 4、放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟。

 5、炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。

 6、炒好的芽菜肉末,起锅装盘。

 7、调制碗底料:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

 8、水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。

 9、再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。

 10、嫩豌豆尖一把,洗净。

 11、关火后,丢入豌豆尖烫熟。

 12、面条捞入碗底的汤水中。




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