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吃豆腐会结石?是谁骗了你!

Time:2016-03-26 浏览次数:4466次
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吃豆腐会结石?是谁骗了你!


豆腐中跟结石有关的物质

在大豆中,有结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。

嘌呤:

嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。

钙:

与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。

草酸:

草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐

简而言之,豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。

另外,这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。

哪些人更应该吃豆腐

1.素食及肉类摄入不足的人群。

大家知道,蛋白质对于人体特别重要,不仅促进生长发育,延缓细胞衰老,而且,还可修复受损细胞,促进各种慢性病的恢复。但如果平时肉吃的少,特别素食的人,容易蛋白质缺乏,长期就会对我们的健康产生不良影响,甚至增加疾病风险。而豆腐富含可以和动物性蛋白相媲美的优质蛋白质,是我们饮食中重要的蛋白质来源。

2.需要补钙的人群。

钙可以增加骨密度,促进骨骼发育,饮食中奶制品是钙的第一来源,其次就是豆腐。特别像青春期生长发育、老年骨质疏松、孕妇等高钙需求人群,更要增加豆腐摄入,保证饮食中钙的摄入充足。

3.预防乳腺癌及肥胖女性。

现在女性癌症中,乳腺癌是发病率最高的疾病,而体内雌激素过多是乳腺癌主要致病因素之一,特别肥胖女性,其体内的雌激素含量相对更高。而豆腐富含大豆异黄酮,是类雌激素物质,可以双向调节体内雌激素,是预防乳腺癌主要物质。所以,女性要多吃豆腐,肥胖女性更要多吃豆腐,可以大大降低乳腺癌的风险。

4.更年期女性。

女性平均在45岁之后,渐进入更年期阶段,会出现很多更年期症状,如烦躁、盗汗、五心烦热等,甚至心血管疾病的发病率也较以前大为增加,骨密度下降也会加速,这些都和雌激素分泌减少有密切关系。而豆腐富含的大豆异黄酮,可以有效的缓解这些症状,特别对于抑制骨流失,降低心血管疾病风险也有着重要作用。所以,即使以前我们挑食“错过”了豆腐,那么进入更年期后,就要以“大局为重”好好的“补偿”了,否则,就会增加更多的疾病风险。

5.高血脂及心血管疾病人群。

我们都知道豆腐富含蛋白质和钙,其实豆腐还富含卵磷脂、皂甙、植物固醇,这些都是降低血脂很重要的营养素啊,所以,对于高血脂,及心血管疾病人群,除了多吃蔬菜、粗粮降低血脂,多吃豆腐也是不可缺少的啊。

6.肥胖人群。

减肥或控制肥胖的主要原则是适当减少主食摄入,可相对需要增加蛋白质摄入量,蛋白质可以增加代谢率,增加肌肉组织,这些都是控制肥胖不可缺少的。虽然肉类是蛋白质的优质来源,可如果吃的过多,脂肪含量也会增加,所以,豆腐是补充蛋白质很好的选择,不仅脂肪含量低,还可降低能量增加的风险。


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