精品食谱之浙菜——叫化鸡

主料：

    土鸡一只约800g-1000g

辅料：

    荷叶一张 干香菇5朵 面粉400g 腊肠一条 蛤蜊肉一把

调料：

    花生油10g 盐5g 酱油2勺 葱2根 姜2片 蒜3瓣 猪油一勺 耗油一勺半 豆豉油15g 糖半勺 黄酒5勺 十三香2勺 水适量

做法：

 1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐；

  2.调料，小碗中加入十三香1勺，糖半勺，酱油2勺，蚝油1勺半，再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

  3.调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

  4.准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

  5.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

  6.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入豆豉油再炒匀；

  7.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

  8.将鸡皮均匀的抹上一层猪油，再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好，用草绳扎起来；

 9.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊；

 10.盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团，面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小，放上荷叶包鸡用面皮包裹起来；

  11.外面包上一层锡纸，185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸、面、荷叶，叫化鸡就做好了。

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