精品食谱之浙菜——龙井虾仁

    龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

食材：

  虾仁400g 龙井茶10g

调料：

  油适量 盐适量 料酒10ml 糖3g 鸡精少许 水淀粉适量 碱水适量 蛋清半个

做法：

  1.虾仁洗净去虾线用碱水浸泡10分钟。

  2.龙井茶50克开水浸泡，泡好的龙进茶过滤茶水，茶叶备用。

  3.浸泡过的虾仁用清水冲洗几遍至颜色发白，沥干水分。

  4.把虾仁放入碗中加入淀粉，料酒，糖，盐，鸡蛋清，用手反复抓拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟。

  5.倒油烧热，放入虾仁翻炒变色，加入盐，糖翻炒。

  6.加少许鸡汤。

  7.加入茶叶翻炒。

  8.最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。

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