精品食谱之浙菜——梅菜扣肉

    梅干菜是绍兴地区的传统名菜，具有奇香，用它来烧肉更是美味。将梅干菜和肉炖在一起，干菜吸收了肉汁而变润，肉脂被梅干菜吸出而不腻，干菜与肉交融于一体散发出此菜的最大魅力。如果你是一个喜欢吃肉的宝宝，那就一定要来尝试这道菜哦！

主料：

  五花肉 400g，梅干菜 300g

调料：

  油 适量，老抽 适量，冰糖 10粒，八角 3颗，黄酒 一勺，辣椒 10g，鸡精 少许，葱段 10g，姜 少许。

做法：

  1.把五花肉洗净，煮熟捞出。待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽。

  2.锅中加少许油，将肉皮朝下煎制，小火煎到皮上有小泡泡时出锅。

  3.梅干菜清洗干净，挤干水分。

  4.将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整。

  5.用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁。

  6.在肉上铺上梅干菜，倒上料汁，放上姜丝、辣椒。

  7.上锅蒸1小时即可。

  8.出锅时，用一个碗或者是盘反扣在蒸好的肉碗上，倒扣即可。

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