精品食谱之川菜——生爆盐煎肉

　　生爆盐煎肉跟回锅肉相比，做法更简单方便一些，但口感独特，选材上也比较讲究，但做好后的成品，芳香四溢，香糯适口，肥而不腻。

主料：

    五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好)　青蒜苗4根　大蒜3粒　生姜1块　盐(几十粒)　郫县豆瓣1汤匙　永川豆豉1汤匙　菜油3汤匙　黄酒1/2汤匙　白糖1/2茶匙

做法：

  1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。

  2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

  3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮，切成片。

  4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

  5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

  6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

  7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

  8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

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