精品食谱之苏菜——汤头面

　　苏州汤头面，是浓浓的汤汁应该是这汤面的精髓所在了。用高汤煮面，让浓郁的汤汁充裕每一根面条。每一根面条都吸汁极佳，汁水饱满，味道鲜香味美，不可方物。

食材：

挂面、瘦肉沫、酱、辣椒粉、香菜

做法：

 1、煮面

    煮面其实也是关键，不能太煮太过了，哪会失去了面本身的口感。往锅里放水，等水烧开把面放进去，煮至6成熟就可以了(因为还要放进汤头里再煮一次)，怎样分辨6成熟，用筷子边煮边搅动，煮到很溜的哪种搅动就差不多有6成熟了。接着放在凉水里过凉。等面过凉的时候我们可以先做点别的，比如弄油辣椒，煮瘦肉汤头。

 2、简易油辣椒

    其实这是个懒过程，把辣椒粉加盐、味精、香油，再往锅里把油烧热淋在上头，再加入点汤汁就变成了简单的油辣椒，味道也蛮好的。

 3、瘦肉汤头

    瘦肉沫是做菜时剩下的，用文怡的方法储存的，把瘦肉沫装进保鲜袋压扁放进冷藏室保存，想用的时候拿出来解冻就可以了，这办法真不错。只不过我来这及等待它解冻了，反正是用来做汤头，就整块的放进里边煮了。煮的时候加点盐入味，烧开后要慢慢的熬煮味道会更浓厚，等汤熬得差不多的时候，该是把凉过的面条放进去再烫一次，盛碗，剩下的汤可以拿来烫香菜配着吃，

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